První doložené zmínky o Jeseníku jako osadě jsou z roku 1267. Říká se, že v té době mělo území Jeseníku bohatá naleziště drahých kamenů a zlata. Pravda, zdroje byly vyčerpány ve 14. století, i když až do 19. století byly doly nyní využívány k těžbě železa. Současně se rozvíjel textilní průmysl a místní obyvatelé sázeli len na polích.
Město se proslavilo jako letovisko v roce 1820 díky místním léčitelům, kteří objevili léčivé vlastnosti pramenů. Pod vedením jednoho z lékařů Vincenze Priessnitze byla organizována výstavba prvního vodoléčebného centra, které bylo později modernizováno na vodoléčebný ústav. V roce 2010 byl v resortu otevřen nový balneopark. Dnes jsou Jeseníky moderním balneologickým areálem s vlastní léčebnou budovou, několika nemocnicemi, mnoha sanatorii a kolonádou, kde je možné pít vodu z minerálních pramenů.
